Интересно, что на протяжении многих веков специи играли важную роль в экономическом развитии некоторых стран и оказывали сильное влияние на жизнь людей.
Поиск востребованных и очень дорогих специй лег в основу многих приключений, на которые отправлялись капитаны со своими командами.
Но и сегодня специи занимают особое место: экзотические и ароматные пряности помогают получить удовольствие от еды, они имеют неоценимое значение в народной медицине и применяются для изготовления современных лекарств.
Специи способны придать незабываемый аромат не только нашему дому, но и нашему телу, добавив незабываемые нотки в любимый парфюм.
Специи Мира
По всему миру кухня каждой страны отличается своим специфическим набором специй. Используя различные специи можно окунуться в интересное приключение. Приготовление еды сможет перенести вас в любую точку мира, о которой вы помечтаете.
Только представьте себе насыщенный запах прекрасного Бенгальского карри, в котором переплетаются ароматы кориандра и имбиря, чеснока и горчицы, с яркими нотками семян нигеллы от нежно кипящего густого соуса с шампиньонами и зеленым горошком. Этот волшебный аромат специй делает предвкушение блюда чем-то особенным и волнующим.
Индийские специи
Индийская кухня использует самый широкий диапазон специй и пряностей. Только в одном блюде может быть использовано до 15 различных специй. Индия — большая страна, в которой есть свои особенности приготовления еды в каждом её регионе.
Наиболее часто использующимися специями являются кориандр, куркума, тмин, черный перец, семена горчицы и фенхеля, кардамон, бутоны гвоздики, чеснок и имбирь.
Для некоторых блюд Индийской кухни характерно использование большого количества чили, который придает особенную пикантную нотку.
Китайские специи
В блюдах Китайской кухни используется либеральное количество свежего чеснока и имбиря. А так же популярными специями являются кунжут и звездчатый анис (бадьян). Он входит в знаменитую китайскую пряную смесь из 5 специй.
Все ингредиенты (сычуаньский перец, корица, гвоздика, семена фенхеля и бадьян) очень мелко молят, чтобы получилась пудра. Так эта смесь быстро окутывает блюдо приятным ароматом.
Тайские специи
Тайская кухня знаменита своей остротой, благодаря тайскому чили. Уникальность блюд этой страны связана так же с использованием листьев лемонграсса, лайма и нежного кокосового молока.
Первыми в воображении всплывают потрясающие горячие тайские супы с креветками на кокосовом молоке и с острым перцем чили.
Мексиканские специи
Сложно представить без чили и Мексиканскую кухню. В одном блюде часто использует различные виды чили. Ведь у каждого есть свой неповторимый вкус и своя специфическая острота, которая сделала их известными.
Из Мексики чили был перевезён на Карибские острова, где он занял почетное место наравне с гвоздичным деревом и кайенским перцем. А такие известные местные блюда как свинина Jerk и Карибские стейки из рыбы обязательно сочетают с ароматом тимьяна.
Специи Средиземноморского региона
Специи Средиземноморского региона — это теплые специи: корица, кориандр, шафран и тмин. Они создают типичные аромат, который сразу ассоциируется у нас с блюдами Турции, Греции и Марокко.
Эти специи сочетаются с фруктами и орехами в таких блюдах, как Марокканское куриное жаркое с соусом Харисса или Тажин с бараниной и инжиром.
Специи в Европе
А в Европе блюда часто приправляют тмином, укропом, кардамоном, перцем, гвоздикой, корицей и фенхелем. Некоторые из них используют как в сладких, так и в острых блюдах.
Несмотря на то, что в Европе давно существует традиция применения специй в различных маринадах, соусах и в консервировании, они всегда использовались в умеренных количествах.
Дело в том, что специи всегда были очень дорогими для жителей Европы, поэтому они служили отображением материального благополучия.
Использование специй в приготовлении пищи
Сегодня мы открываем богатство специй заново, они могут преобразить все наши привычные блюда — от супов до десертов.
Путешествуя, изучая новые культуры, мы знакомимся с широким кругом традиционных кухонь, которые открывают нам многообразный мир специй.
Мы становимся смелее и, знакомясь с новыми вкусами, стараемся воссоздать их у себя дома. Использование специй в приготовлении пищи — это настоящее искусство. Они позволяют открыть новые стороны в известном классическом блюде.
Специй не стоит бояться, с ними следует знакомиться. Мы постараемся рассказать вам всё, что сами о них знаем: увлекательные истории возникновения, особенности отбора и хранения, где и как их можно использовать, а так же какие из специй можно смешать, чтобы получить ароматную смесь.
Мы уверены, что специи способны сделать Вашу кулинарную жизнь разнообразной и красочной.
Благодарю! С уважением, Игорь Пилатов.
